FRITTATA DI MELANZANE

 

 

Una frittata alternativa, ottima per riciclare magari qualche avanzo di melanzane!

 

Ingredienti:

 

-4 uova

-metà melanzana

-mezza cipolla

-30 g di parmigiano

-origano

-olio

-sale

 

Preparazione:

 

Soffriggere cipolla con le melanzane tagliate a dadini, coprire e cuocere a fuoco vivace finchè non perdano tutta la loro acqua e aggiungere foglie di origano fresco.

Sbattere le uova con il parmigiano e il sale e versarle sulle melanzane, cuocere la frittata 5 minuti per lato, girandola aiutandosi con un coperchio. Servire tiepida.