FRITTATA DI MELANZANE
Una frittata alternativa, ottima per riciclare magari qualche avanzo di melanzane!
Ingredienti:
-4 uova
-metà melanzana
-mezza cipolla
-30 g di parmigiano
-origano
-olio
-sale
Preparazione:
Soffriggere cipolla con le melanzane tagliate a dadini, coprire e cuocere a fuoco vivace finchè non perdano tutta la loro acqua e aggiungere foglie di origano fresco.
Sbattere le uova con il parmigiano e il sale e versarle sulle melanzane, cuocere la frittata 5 minuti per lato, girandola aiutandosi con un coperchio. Servire tiepida.