COTOLETTA DI CAROTE
Ottimo piatto vegetariano!
Ingredienti per 2 persone:
-3-4 carote
-100 g di avena
-un pugno di pane raffermo
-200 g di funghi
-1 uovo (solo tuorlo)
– mezza cipolla
-aglio
-pangrattato
Preparazione:
Grattugiare le carote, a parte bagnare l’avena e il pane con un goccio di latte, soffriggere i funghetti con il prezzemolo, l’aglio, metà unirli alle carote, poi frullare tutti gli ingredienti con il mixer. Salare a piacere. Formare delle cotolette, passarle nel pangrattato, poi in padella antiaderente con un filo d’olio. Infine condire con i funghetti rimasti e servire le cotolette di carote accompagnate con un insalatina verde.