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TORTA INTEGRALE ROSE DI ZUCCHINE

TORTA INTEGRALE ROSE DI ZUCCHINE

Questa gustosa torta integrale con rose di zucchine è ottima e anche bella da servire. Verdure tagliate e arrotolate fino a formare tanti boccioli che poggiano su un gustoso ripieno, il tutto rinchiuso in un friabile guscio. Questa torta rustica è semplice da preparare e si presta benissimo ad imbandire il tavolo da buffet perchè molto scenografica, o come secondo piatto per una cena informale o perchè no, da portare nelle gite fuori porta!

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Ingredienti:
  • 150 gr di fecola di patate
  • 350 gr di farina integrale
  • 4 cucchiai di olio
  • 250 ml di acqua fredda
  • 10 gr di sale
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
Per la farcia:
  • 100 ml di olio
  • 400 ml di latte vegetale non dolcificato
  • sale
  • 100 gr di farina di riso
  • un limone non trattato
  • un generoso mazzetto di prezzemolo, menta e basilico freschi
  • due o tre grosse zucchine
  • panna vegetale
  • 1 uovo

Preparazione:

Riunire in una ciotola la fecola, la farina, il sale ed il bicarbonato; in una fontana al centro versare l’olio e l’acqua nella quantità necessaria ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e dedicarsi alla farcia.

Pelare le zucchine con un pelapatate in modo da ottenere delle larghe fettucce e scartando la parte centrale, da aggiungere al ripieno.

Condire le zucchine con qualche goccia di succo di limone. Preparare la panna vegetale emulsionando 50 ml di latte e 100 ml di olio con un frullatore ad immersione per circa 30 secondi, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A parte tritare molto finemente in un robot da cucina le erbe fresche, assieme alla polpa di zucchine in avanzo, fino ad ottenere una fine purea. Incorporare a filo il restante latte vegetale, la farina di riso, l’uovo la buccia grattugiata di mezzo limone, e la panna vegetale e regolare di sale.

Stendere la frolla dello spessore di circa 3 o 4 mm e adagiarla in una tortiera rivestita di carta forno, rifilandone i bordi. Bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta in modo che non si sollevi troppo in cottura e spennellarla accuratamente con dell’olio in modo da impermeabilizzarla alla pastella.

Sovrapporre tra loro cinque o sei fettucce di zucchina distanziandone di poco i lembi superiori e arrotolarle morbidamente su loro stesse per formare dei graziosi boccioli di rosa. Versare la farcia all’interno del guscio di frolla e distribuirvi i boccioli di zucchina. Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 45 minuti, fino a quando la frolla non sarà ben dorata e coprendo eventualmente la torta con un foglio di alluminio in cottura se le verdure dovessero colorirsi troppo. Lasciare intiepidire prima di servire, in modo che la farcia coaguli perfettamente.

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